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 ここで取り上げているのは最近焼肉屋さんなどでも目にしたり、メディアにも登場している部位を豆知識にでもしていただけたら幸いです。また、地域により呼び名もかなり違いますので、代表的な呼び名のみにしました。このように一口に牛肉と言ってもかなり色々な部位に分かれるのです。

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部位名 別名 説明 取扱い
肩ロース (クラシタ) スライス肉に適した部位。程よいサシ気とやわらかい肉質。すき焼き、しゃぶしゃぶに最高です。 あり
ハネシタ   三角バラの根本部分です。少し荒めのサシですが大変ボリュームがある焼肉がとれる。 なし
ザブトン   ハネシタの内臓側のお肉。程よいサシ気と適度な歯ざわり。 なし
ネッキ   読んで字のごとく首の肉。硬いが、上質のものからはいいスライス肉が取れる。 なし
肩コブ   腹の真ん中ほどに位置する部分。硬い、が煮込み煮は最高!あじがあります。 あり
ウデ (肩) スライス肉に適した部位。肩ロースよりやや硬めだが、さっぱりとしたサシで食べやすい。すき焼き、しゃぶしゃぶに。 あり
ミスジ   最近、テレビなどで話題になっています。サシ気の割にあっさりしている。 なし
クリ   赤身の味のあるやや硬めのお肉。 なし
フケ   荒い繊維質だが、味がある。焼肉などに使われることが多い。 なし
ウワミスジ   ミスジと骨をはさんでいる赤身のお肉。けっこうやわらかい。 なし
トンビ (とうがらし) 赤身のお肉で、ちょうど唐辛子に似た格好。タタキやローストビーフ、焼肉などに使われる。 あり
ブリスケ 肩バラ 荒い肉質と脂が重なっている。大変味が濃く、スライスしてすき焼きや、カレー、シチューに最適。 あり
ムカデ   ブリスケの外側についている少量の肉で以前はさばきくずとして取り扱われていたが、最近焼肉屋で見かけるように。 あり
サンカク サンカクバラ 最高級の焼肉部位の一つ。きめ細かなサシは口の中でとろける味わい。 あり
カブ   ネッキの一部分。 あり
肩チマキ スネ、スープ よく動いているので硬いが、長時間煮込むと味が出てくる。カレー、シチューに最適。 あり
二の腕 はとちまき かなりスジばんでいるが、丁寧にさばくと上質の霜降り肉が取れる。 あり
モモチマキ スネ、スープ よく動いているので硬いが、長時間煮込むと味が出てくる。カレー、シチューに最適。 あり
外バラ 友バラ よくサシの入ったいわゆる”カルビ”。焼肉の王様! あり
ハラミ   柔らかい赤身が人気の稀少部位。和牛のものはかなり入手困難。 あり
トロカルビ   外バラの一番サシの入った芯の部分。 なし
ササニク フランク 赤身のバラ肉だがかなり柔らかい。独特の味わい。 あり
中バラ   外バラと並んでこちらも焼肉の主役!少し外バラと比べて、繊維が粗め。 あり
カイノミ   ササニクと並ぶバラ肉の稀少部位。 あり
中落ち   骨と骨の間にあるお肉。脂多めだがファン多し。 あり
カブリ   バラ肉のカブリは中々味のある部位で工夫してカットすると面白い味わい。 なし
リブロース   スライス肉の王様!一番サシが入りやすく柔らかい。とろける味わい。 あり
サーロイン   ”サー”とは最上のなどという意味で敬意を持って呼ばれている。ステーキの王様。 あり
ヘレ ヒレ、テンダーロイン 全部位の中で一番柔らかい部位。最上質の赤身肉。ただし、火入れは慎重に。 あり
内ヒラ 内モモ 熟成させるととろけるような味わいになる赤身肉。全部位の中で一番ヘルシー。ローストビーフやタタキに。 あり
ヒラカワ   内ヒラの上についている。これもあかみ。 なし
コヒラ   よりモモ肉の中で中心に近い赤身肉。 なし
マル シンタマ ラムに次いで柔らかさを持つモモ肉。結構肉関係の人間に好まれる部位。色々な使い道ができる万能部位。 あり
マルシン   マルの中心部分。非常に柔らかい。少し色素が薄くなる。 なし
マルカメ   少し荒めの繊維質が混じる部分もある赤身肉。よく運動している部位なので味はある。 なし
ヒウチ トモサンカク モモ肉の中で一番サシが入っている。上質の焼肉に。 あり
マルカワ   骨のすぐそばにある部分。キメ細かな部分。 なし
外ヒラ 外モモ、中シキ 牛肉の中で一番運動している部位。なので硬い部位だが、非常に香ばしい味わいを持つ。 あり
シキンボ マクラ 外ヒラの半分ほどを構成する部分。丸長い。 あり
ハバキ   すね肉と隣り合わせの部位。ソトヒラの中では一番柔らかい。焼肉向き。 あり
センボン スジセンボン その名のとうり。煮込み料理に。よく煮込むととろとろに。 あり
ラム ランプ、ランイチ モモ肉の中で一番柔らかく、きめ細かな肉質。ステーキなどにも使える赤身肉。 あり
ラム   かなり上質の肉質。 なし
ラム芯   ラム肉の中心にある上質の赤身肉。 なし
イチボ   きめ細かな部分からソトヒラにつながる少し荒めの部分を含む。香ばしい味わい。ステーキにもつかえる。 なし
ランボソ   骨の下に隠れていて丁寧にさばくと出てくる。以外に柔らかい。 あり

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